Buraki z papryką na zimę

Uwielbiam te buraczki! Musiały znaleźć się na blogu, abym co roku znów ich nie szukała :) 

Do naszej rodziny trafiły dzięki cioci Basi :) jest z nimi trochę pracy ale smak wynagradza wszystko. Dlatego  w tym roku zrobiłam ich z poczwórnej porcji.

Buraki z papryką na zimę

(składniki na ok. 4-5 słoików poj. 0,5l)

• ok. 1,5 kg buraków (użyłam podłużnych) 
• 500 g papryki - u mnie mix białej i czerwonej
•  300 g cebuli 
• 120 ml oleju rzepakowego

Zalewa

• 150 ml wody 
• 150 ml octu spirytusowego 10 %
• 3 łyżki cukru 
• 1 czubata łyżeczka soli 
• 3 liście laurowe 
• 6 ziarenek ziela angielskiego

Buraki gotujemy bądź pieczemy. Studzimy i obieramy ze skórki. Ścieramy na grubych oczkach tarki, bądź w robocie kuchennym (ja tak zrobiłam co bardzo ułatwia i skraca czas przygotowywania). 

Cebulę obieramy o kroimy w kosteczkę (w tym również pomaga mi robot kuchenny gdyż mam przystawkę do krojenia w kostkę), Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i również kroimy w kostkę. Możemy użyć każdego koloru papryki - u mnie mieszana biała i czerwona - buraczki i tak zafarbują ją na swój kolor.

Rozgrzewamy olej i podduszamy na nim cebulę, gdy zacznie robić się szklista dodajemy paprykę i jeszcze chwilę dusimy.

W garnku przygotowujemy zalewę z wody, octu, cukru oraz przypraw - zagotowujemy do połączenia smaków, a następnie chłodzimy.

Buraczki mieszamy z papryką, cebulą oraz zalewą. Przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy. W tym roku skusiłam się na suchą pasteryzację - do zimnego piekarnika wstawiamy słoiki i włączamy aby nagrzał się do temperatury 130 stopni. Od momentu uzyskania tej temperatury trzymamy przez około 30-40 minut. Ja po tym czasie pozostawiam słoiki do całkowitego wystygnięcia w piekarniku.