Włoskie penne z cukinią i suszonymi pomidorami

Gdy w domu mówię MAKARON moje dzieci skaczą do góry i od razu widzą penne z zielonym pesto i kurczakiem. Wiem, że każdy Włoch by mnie przeklął bo jeśli pesto to nie z kurczakiem, ale co zrobić dzieciom smakuje ;)
Tym razem postanowiłam zrobić makaron z warzywami wg mnie bardzo włoski ;) Inspiracją były przepisy z włoskich blogów tłumaczone translatorem i KwestiaSmaku
Zapraszam na pyszne penne

Penne z grillowaną cukinią, suszonymi pomidorami ,
szpinakiem i orzeszkami pinii

• 250 g makaronu penne
• 1 cukinia - ok 350 g
• 2 ząbki czosnku
• 8 suszonych pomidorów z oleju
• 2 garście młodego spzinaku
• 1 czubata łyżka pasty z suszonych pomidorów
• orzechy pinii
• parmezan
• sól 

Cukinie kroimy na paski i grillujemy z pokrojonym w plasterki czosnkiem lub smażymy na suchej patelni.
W międzyczasie gotujemy makaron i kroimy drobniutko suszone pomidory, na suchej patelni podpiekamy orzeszki pinii, ścieramy parmezan do posypania. 2 minuty przed końcem gotowania makaronu wrzucamy rozdrobniony szpinak, następnie całość odcedzamy - dzięki temu szpinak będzie delikatnie zblanszowany. Jeśli mamy bardzo młode liście szpinaku możemy położyć je na dno durszlaka i przez niego przelewamy ugotowany makaron.
Makaron umieszczamy w garnku dodajemy pomidory i pastę z suszonych pomidorów, cukinię z czosnkiem wszystko mieszamy i nakłądamy na talerze, posypujemy parmezanem i zjadamy