piątek, 14 grudnia 2012

Wędzenie - Kiełbasa Krakowska

Pisałam już dawno, że będziemy wędzić...wiem, kiełbasę zrobiliśmy, uwędziliśmy, trochę zjedliśmy resztę rozdaliśmy...innym smakowała bardziej niż nam. Czasami tak bywa, że jak ktoś wkłada całą dusze, serce, siły a potem jest niezadowolony ze uzyskanego efekty końcowego. Nie wiem czy przez to że mieliśmy zbyt wygórowane wymagania wobec siebie i wyżej wymienionej kiełbasy, czy po prostu to była pierwsza próba i chcieliśmy przedobrzyć i tak się stało :)
Kiełbasa była w smaku dobra - trochę za bardzo było czuć w niej przyprawy (w następnej wersji na pewno zmniejszymy jej ilość) Wszystkim innym smakowała (podobno) bardzo.
Tak wyglądała jeszcze w wędzarce, na tym pierwszym kijku od prawej (w sąsiedztwie mamusiowych i babcinych schabów i polędwiczek)






Kiełbasa Krakowska (6kg)

* 3000 g mięsa wieprzowego chudego (szynka)
*1800 g mięsa wieprzowego tłustszego (łopatka)
* 600 g wolowiny
* 600g boczku/podgardla
* 90 g peklosoli
* 30 g pieprzu białego
* 18 g cukru
* 12 ząbków czosnku
* kardamon szczypta
*0,5 łyżeczki gorczycy

osłonka białkowa karmel o średnicy 65mm lub jelita naturalne


Sposób przygotowania:

Mięso wieprzowe pokroić na kawałki ok 3x3 cm, wołowine na mniejsze ok 2x2 cm, a tłuste siekamy bardzo drobno- my zmieliliśmy w maszynce do mięsa  przy sitku z najdrobniejszymi oczkami.




Całe mięso dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy peklosól oraz przyprawy i ponownie dokładnie mieszamy. Całość trzymamy w lodówce ok 2 -3 dni. Po tym czasie wyciągamy mięso (sprawdzamy czy się nie zepsuło). Następnie napełniamy osłonki białkowe - będzie to sprawiało trochę problemu gdyż mięso stało się mocno sztywne. My formowaliśmy nieduże wałeczki które następnie wkładaliśmy do osłonki i przesuwaliśmy do zawiązanej części


Formujemy kiełbasy wielkości ok 30 - 50 cm i odwieszamy co najmniej na noc w ciemnym i chłodnym miejscu do osadzenia.



Wędzenie kiełbasy krakowskiej - 2 godziny w gorącym dymie ok 70 stopni (my wędziliśmy troszkę dłużej).



Po wędzeniu parzymy kiełbasę w temperaturze ok 75stopni. Następnie chłodzimy kiełbasę w zimnej wodzie i odstawiamy w chłodne miejsce do osuszenia.
Pozostaje nam już tylko zjedzenie :)



Smacznego!

13 komentarzy:

  1. Piękna kiełbaska, gratuluję. Kardamon dawaliście świeży czy mielony?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kardamon świeży miażdżony w moździerzu razem z czosnkiem i gorczycą :)

      Usuń
  2. No cóż zmotywowany ciekawym artykułem wezmę się za robotę!

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo fajnie napisany artykuł. Przymierzam się od dawna do krakowskiej i lisieckiej. Tylko jakoś nie mogę się zebrać...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jak się zdecydujesz to daj znać, mąż uwielbia lisiecką może kiedyś i my się zdecydujemy :)

      Usuń
  4. Witam, a mięso wołowe to jakie?? antrykot, szynka czy jakaś inna część?? A i jakim drzewem wędzić bo to też ma wpływ na smak wędliny.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. drzewa jakie używamy do wędzenia to wszelakie owocowe, czasami podrzucamy małą ilość gałązek jałowca dla podkręcenia smaku i zapachu (ale nie za dużo)
      wołowinę jaką daliśmy to (najprawdopodobniej, bo już w 100% nie pamiętam) ligawa

      Usuń
    2. Wielkie dzięki za szybką odpowiedź. Jak zrobię to dam znać jak wyszło, a i jeszcze jedno pytanko, czy zamiast tej peklosoli można zastosować zwykłą sól kuchenną i w jakiej proporcji? jeśli można.

      Usuń
  5. i jeszcze jedno małe pytanko (nie chce za bardzo głowy zawracać ale chciałbym żeby ta kiełbasa wyszła genialna). Na zdjęciu na którym jest ta srebrna misa z mięsem widać coś zielonego, co to jest?? czy to nie jest majeranek i ewentualnie jaka jest jego proporcja??.

    OdpowiedzUsuń
  6. to 'coś' zielonego to suszona pietruszka - ale odradzam jej dodatek gdyż ma bardzo specyficzny posmak, który dominuje smak kiełbasy (dlatego pominęłam jej dodatek w przepisie)
    co do peklosoli to można zamienić ją na sól kuchenną 1:1 - moja mama tylko zwykłą sól kuchenną dodaje do wędlin i wszystko wychodzi ok :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Dzięki za porady, w przyszłym tygodniu dam znać jak wyszła mi ta kiełbaska. Dzięki i pozdrowienia:)

    OdpowiedzUsuń
  8. bardzo dziekuje z aten artykul, na epwno mi się przyda a nie tlyko te kupne, kanie itp..

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...