Kurczak w sosie pomidorowo - kokosowym z fasolką szparagową

 Mięso z kurczaka w naszym domu pojawia się najczęściej, ale jak każde kiedyś się nudzi, dlatego szukamy nowych połączeń smakowych, które przypasowały nam w innych daniach. Tak powstało to danie, delikatne, smaczne, nie tuczące.

Kurczak w sosie pomidorowo - kokosowym z fasolką szparagową

Porcja dla 4 osób

• 0,5kg piersi z kurczaka 
• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
• 200 g zielonej fasolki szparagowej 
• 1/2 cebuli
• kilka pomidorków koktajlowych
• 0,5 średniej papryki czerwonej
• puszka mleka kokosowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• woreczek ryżu brązowego
• Sól morska, pieprz czarny

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę, następnie marynujemy w oliwie z oliwek, rozgniecionym czosnku i soli morskiej.
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojoną w półksiężyce cebulę, dodajemy kurczaka i dusimy przez ok. 10-15 minut. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i dusimy kolejne 5 minut. Na koniec wrzucamy pomidory z puszki, pokrojoną fasolkę oraz mleko kokosowe. Doprawiamy solą morską i pieprzem oraz czerwoną pastą curry do smaku. Dusimy pod przykryciem jeszcze przez 10 minut. Gotowe danie posypujemy pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi podajemy z ugotowanym ryżem brązowym.