Jagodowe muffiny z serkiem porzeczkowym

Ostatnio zaniedbałam tworzenie muffinek - jeśli już je robiłam to takie proste, najczęściej z owocami nigdy z kremem, bo myśl o wybrudzonych Kluskach i wybrudzonym wszystkim naokoło nich skutecznie oganiały mnie od myśli stworzenia modnych cupcake.
Przeglądając moje blogi w zakładkach natknęłam się na konkurs o oleju rzepakowym i wtedy samoistnie nasunęła się myśl o pysznych babeczkach z pysznym kremowym serkiem - wszystko z polskich produktów, smaczne i zdrowe...i chyba nawet przełknęłam dwie wybrudzone zadowolone Kluski, które aż piszczały na widok różowego kremu - takiego księżniczkowego ;)

Jagodowe muffiny z serkiem porzeczkowym
(12 muffinek)

• 180 g mąki pszennej
• 20 g zarodków pszennych
• 10 g zarodków żytnich
• 75 ml oleju rzepakowego
• 75 ml mleka 2%
• 130 g cukru
• 100 g jagód 
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Jagody płuczemy zasypujemy cukrem i delikatnie miksujemy, tak aby pozostały owoce a nie tylko sama miazga jagodowa. Do tego samego naczynia dodajemy jajko, olej rzepakowy, mleko, w osobnym naczyniu mieszamy produkty suche. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celcjusza.

Mieszamy razem produkty ciekłe z suchymi, gdy ciasto jest zbyt zbite można dodać troszkę mleka, u mnie konsystencja była idealna. Ciasto nakładamy łyżka do foremek na ok 3/4 wysokości, wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 25 minut

Serek porzeczkowy

• 300 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego
• 300 g porzeczkowej frużeliny takiej tak ta

Serek miksujemy z frużeliną do uzyskania jasnoróżowego koloru. Następnie nakładamy go szprycą na wystudzone muffinki dekorujemy jagodami i porzeczkami oraz listkami melisy.