Tort TIRAMISU

Niedawno miałam zaszczyt piec tort urodzinowy dla mojej koleżanki ze studiów. Przez kilka dni zastanawiałam się jaki będzie odpowiedni, no i padło na tiramisu - nie takie włoskie, ale i tak chyba wyszło dobre :)

Przepis specjalnie dla Moniki i Michała ;)

Biszkopt

(na małą 19 cm tortownicę)

• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 70 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki maki pszennej (przepis zaadoptowałam z biszkoptu kakaowego gdzie były 2 łyżeczki kakao)
• 150 g drobnego cukru do wypieków

Nasączenie:

• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 400 ml wrzątku
• 100 ml alkoholu (użyłam likieru Khalua i rumu miodowego)

Krem 

• 500 ml śmietany 30% lub 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo wiórki z gorzkiej czekolady z połowy tabliczki

Przygotowanie

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na gęstą sztywną i lśniącą pianę. Następnie powolutku dosypujemy cukier - partiami aby dobrze rozpuścił się w pianie. 

Po uzyskaniu sztywnej konsystencji dodajemy po jednym żółtku, po zmiksowaniu wszystkich jajek odstawiamy mikser i zabieramy się za prace ręczną.

Mąki przesiewamy i delikatnie wsypujemy małymi partiami do masy jajecznej łącząc wszystko szpatułką.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy ok 30 minut, do suchego patyczka - możemy sprawdzić około 25 minut po rozpoczęciu pieczenia.

W międzyczasie  przygotowujemy nasączenie - kawę zalewamy wrzątkiem i czekamy aby ostygła - wtedy dodajemy alkohol.

Aby przygotować krem musimy mieć serek mascarpone w temperaturze pokojowej i bardzo schłodzoną śmietankę. Śmietanę ubijamy z cukrem - w końcowym etapie dodajemy serek mascarpone i ubijamy tylko do połączenia składników na najmniejszych obrotach.

Ostudzony biszkopt kroimy na 3 części. 

Ja odwracam go do góry nogami, aby góra była równa. 

Każdy blat biszkoptu nasączamy obficie kawowym ponczem , następnie wykładamy śmietankowy krem i posypujemy wiórkami gorzkiej czekolady, przykrywamy kolejnym blatem i czynność powtarzamy. Ostatni blat również nasączamy - tym razem od strony wewnętrznej i z precyzją żonglera przykrywamy górę tortu, smarujemy pozostałą masą i posypujemy czekoladą. 

Tort należy na kilka godzin wstawić do lodówki.

Smacznego!