Sernik z brzoskwiniami

Moje młodsze dziecko skończyło niedawno 5 lat, był kinder bal zaproszone koleżanki i koledzy i rodzice małych milusińskich. To dla nich zrobiłam sernik z brzoskwiniami, już tyle razy piekłam go z różnych okazji, ale nigdy nie zdążyłam zrobić zdjęcia. Tym razem się udało...

Sernik z brzoskwiniami

Składniki:

Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
4 łyżki cukru
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
5 żółtek

Masa serowa:
700 g twarogu śmietankowego użyłam z wiaderka
100 g miękkiego masła
2 budynie waniliowe/śmietankowe
1 szklanka cukru
2 jajka

Beza:
5 białek
1 szklanka cukru

oraz:
duża puszka (820 g) brzoskwiń w syropie ja użyłam swoich ze słoika

cukier puder do posypania

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy do niej cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz pokrojone na małe kawałeczki zimne masło. 

Wszystko miksujemy mieszadłem mikserem lub palcami do uzyskania drobnych okruszków, wtedy dodajemy żółtka i miksujemy/mieszamy aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Wtedy ugniatamy ciasto w jedną dużą kulę, którą następnie dzielimy na dwie części i wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Prostokątną dużą formę wykładamy papierem do pieczenia.

Jedną część ciasta po schłodzeniu ścieramy na grubych oczkach tarki na spód blaszki.

W międzyczasie mieszamy ser (ja używam taki z wiaderka, można również użyć pół na pół ze zwykłym twarogiem) miękkie masło, budynie i cukier - ewentualnie możemy dodać jeszcze esencji waniliowej. Całość miksujemy do uzyskania jednolitej masy, którą następnie wylewamy na starte ciasto.

Na masę serowa wykładamy brzoskwinie - wg mnie im więcej tym lepiej :)

W czystej misce ubijamy białka na sztywną pianę do której powoli dodajemy cukier - lśniącą gęstą pianę wykładamy na masę serową z brzoskwiniami.

Na całość ścieramy drugą część ciasta i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 45 minut do otrzymania złotego koloru.

Piekę jak najniżej, aby ie przypalić góry.

Po przestudzeniu obficie oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego!